کوههای مهآلود شمال تایلند میزبان منطقه اصلی تولید قهوه این کشور هستند. قهوه عربیکای تایلندی، با عطر قوی و کافئین کم، که با افزایش مصرف داخلی تقویت شده است، توجه خارجیها را نیز به خود جلب کرده است. هیلکاف که در استان سرسبز چیانگ مای واقع شده است، یک کسب و کار خانوادگی است که تاریخچه آن ۵۰ سال قدمت دارد، از تجارت کالا گرفته تا تولید قهوه با کیفیت بالا و یک مدل منحصر به فرد بازیافت بدون ضایعات.
نارومون تاکسادوم، مدیرعامل هیلکاف، قصد نداشت کارآفرین شود. او در رشته اقتصاد کشاورزی و بازاریابی فارغالتحصیل شد و در دانشگاه پایاپ به عنوان مدرس مشغول به کار شد.
او که در چیانگ مای متولد شده است، در کودکی به والدینش در تجارتشان کمک میکرد. مادرش، پاوینی، صنعتگری بود که لباس و لوازم خانگی تولید میکرد و پدرش، تیرا، محصولات مصرفی میفروخت. او به یاد میآورد که در طول تعطیلاتش، «همه چیز را در وانت میگذاشتیم و به کوهستان میرفتیم تا محصولات را به کشاورزان ساکن در ارتفاعات بفروشیم.» او گفت که این تجربه به او اجازه داد تا کشاورزان مناطق کوهستانی را بشناسد و درک کند.
در آن زمان، بسیاری از آن کشاورزان خشخاش تریاک را به عنوان یک محصول درآمدزا کشت میکردند، اما این برای رهایی آنها از فقر کافی نبود. دولت تایلند کشت تریاک را در سال ۱۹۵۸ ممنوع کرد و در سالهای بعد سعی کرد جایگزینی محصولات کشاورزی را تشویق کند.
قهوه چائو تای پو کائو – اولین کارخانه فرآوری قهوه عربیکا در تایلند
از تجارت کالاهای مصرفی تا تولید قهوه
در سال ۱۹۸۷، تیرا به پروژه کشاورزی هایلند پیوست تا تاجر قهوه و مروج کشاورزی شود و کشاورزان را تشویق و کمک کند تا به کشت قهوه روی آورند و زندگی بهتری داشته باشند. او کارخانه قهوه چائو تای پو کائو، اولین کارخانه فرآوری قهوه عربیکا در تایلند را با واردات ماشینآلات از بریتانیا و آلمان تأسیس کرد.
تولد قهوه تخصصی هیلکاف
بحران قهوه، نام و شروعی جدید به شرکت میدهد با این حال، در سال ۲۰۰۱، به دنبال بحران جهانی قهوه، قیمتها سقوط کرد و کسب و کار تیرا را دچار بحران مالی کرد. نارومون شغل تدریس خود را رها کرد و به نجات شرکت شتافت. تیرا دستگاه برشتهکاری و آخرین سری دانههای قهوه سبز را به او داد. او به کار خود ادامه داد، نام شرکت را به هیلکاف ، نام کوتاهتری که مصرفکنندگان به راحتی آن را میشناختند، تغییر داد، بستهبندی را توسعه داد و برای تبلیغ قهوه خود به بانکوک رفت.
او گفت: «میخواستم مصرف قهوه را در شمال تایلند ترویج دهم.» او افزود: «هیچ کافیشاپ وجود نداشت و گسترش بازار بسیار دشوار بود.
با این حال، طی پنج سال بعد، نارومون موفق شد وضعیت مالی هیلکاف را بهبود بخشد. او به اصلاح بازاریابی خود برای قهوه ممتازش ادامه داد. با افزایش علاقه مشتریان به قهوه، او به تنوع افقی روی آورد، تجهیزاتی به قهوه اضافه کرد و دستگاههای اسپرسوساز را برای مصارف خانگی و تجاری فروخت.
هیلکاف، که اکنون ۲۲۰ نفر کارمند دارد، دو کارخانه فرآوری، ۱۲ فروشگاه خرده فروشی در تایلند و یک فروشگاه در مالزی دارد.
برنده جایزه ملی حکومتداری خوب تایلند برای قهوه بدون ضایعات
کمک به کشاورزان، پایداری، هسته اصلی کسب و کار هیلکاف قهوهی کشتشده در ۵۰ روستا از هشت استان در شمال تایلند را فرآوری میکند. بیش از ۹۰۰ خانوار سالانه حدود ۱۰۰۰ تن دانهی قهوه تولید میکنند.
نارومون توضیح داد که این شرکت اصرار دارد که تمام دانههای تولید شده توسط کشاورزان را صرف نظر از درجه و جنبههای آنها خریداری کند و این امر منجر به تولید صفر ضایعات میشود. او افزود که هیلکاف به کشاورزان در زمینه توسعه کیفیت، افزایش سود آنها و آموزش افراد در مورد تجهیزات قهوه شرکت برای افتتاح کافیشاپ، آموزش میدهد.
این شرکت برنده جایزه ملی مدیریت خوب تایلند در سال ۲۰۲۴ شد.
لوگویی که داستانی را روایت میکند
نارومون همزمان با تغییر برند شرکت، لوگو را نیز اصلاح کرد. او طرح اصلی مخروط کاج را که توسط پدرش به عنوان نمادی از یک گل تنومند، وفاداری او به طبیعت و ارزشهای اقتصادی چرخهای انتخاب شده بود، حفظ کرد. او عناصر گرافیکی را که نمایانگر علم، یکی از ارزشهای اصلی هیلکاف، و پایداری بودند، به آن اضافه کرد.
مشغول بازیافت ضایعات قهوه
گنج پنهان در ضایعات قهوه
در تولید قهوه، حدود ۵۰ درصد از محصول، ضایعات کشاورزی است. نارومون تصمیم گرفت بررسی کند که چه محصولات با ارزش افزودهای را میتوان از این ضایعات به دست آورد تا به یک مدل بازیافت بدون ضایعات دست یابد.
دانههای قهوه هستههایی درون میوه قرمز یا بنفشی هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته میشوند. هر گیلاس دو هسته دارد که معمولاً لوبیا نامیده میشوند. پس از استخراج دانهها، پوسته، پالپ، پوست کاغذی و پوست نقرهای معمولاً دور ریخته میشوند.
هیلکاف یک دهه را صرف تحقیق در مورد امکان استفاده از ضایعات قهوه و توسعه محصولاتی کرد که از خواص فراوان و ترکیبات فعال تفاله قهوه بهره میبردند.
این شرکت تفاله را به دو بخش خوراکی و غیرخوراکی تقسیم میکند. تفاله خوراکی به محصولات مختلفی مانند شربت سرکه، سرکه بالزامیک، چای گیلاس قهوه و جدیدترین نوآوری شرکت: نوشیدنی کافوژنیک تبدیل میشود. تفاله غیرخوراکی به زیستتوده و کود تبدیل میشود و به صورت رایگان در اختیار کشاورزانی که با HillKoff کار میکنند، قرار میگیرد.
به گفته نارومون، اگر نیمی از تفاله قهوه تولید شده در سطح جهان در هر سال، یعنی حدود ۷۵۰۰ میلیون کیلوگرم، به محصولات مفید بازیافت شود، «میتوانیم انتشار گازهای گلخانهای را بیش از ۱۸۷۵ میلیون کیلوگرم کربن دی اکسید کاهش دهیم». او گفت که این به معنای «مراقبت از بیش از ۳۱ میلیون درخت در طول ۱۰ سال یا کاهش ۱۸۷۰۰۰ دور سفر با ماشینهای سوخت فسیلی در سراسر جهان» خواهد بود.
همچنین میخواستم یکی از اهداف کلیدی توسعه داخلیمان را به اشتراک بگذارم. در HillKoff، هدف ما تبدیل شدن به یک کارخانه قهوه بدون ضایعات است، و تضمین میکنیم که از هر منبعی که از کشاورزان تهیه میشود، با تمام توان و بدون ایجاد هیچ گونه آلودگی استفاده شود.
کافوژنیک، یک غذای کاربردی علیه بیماریهای غیرواگیر
این نوشیدنی ابداعی که از پالپ گیلاس قهوه تهیه میشود، حاصل تحقیقاتی است که از سال ۲۰۱۴ در چندین دانشگاه تایلند و با همکاری محققانی در رشتههای مختلف مانند پزشکی و علوم غذایی انجام شده است.
کافوژنیک از ترکیب قهوه و کلروژنیک به دست میآید. اسید کلروژنیک یک ترکیب پلیفنولیک زیستفعال است که در دانهها و پالپ قهوه یافت میشود. فواید بالقوه این ترکیب برای سلامتی به عنوان ضد دیابت، ضد سرطان و ضد التهاب مورد تحقیق و شناسایی قرار گرفته است. همچنین اعتقاد بر این است که اسید کلروژنیک از سیستم قلبی عروقی محافظت میکند، با استرس اکسیداتیو مبارزه میکند و اثرات ضد پاتوژن دارد. کافوژنیک علاوه بر اسید کلروژنیک، حاوی سطح بالایی از پلیفنول و کافئین کمی است.
هیلکاف، کافوژنیک را در سال ۲۰۲۳ راهاندازی کرد. این محصول علاوه بر مزایای سلامتی، به تولید قهوه بدون ضایعات و افزایش درآمد کشاورزان نیز کمک میکند.
مالکیت معنوی ارزش میآفریند
نارومون حفاظت از مالکیت معنوی خود را بسیار جدی میگیرد. این شرکت چندین اختراع ثبت شده برای بستهبندی قهوه، جعبه تا شونده قهوه، بستهبندی چای، جعبه تا شونده برنج، سینی چرخان قهوه چکهای و جعبه برنج دارد. هیلکاف همچنین برای کافوژنیک درخواست ثبت اختراع PCT (PCT/TH2024/050025) دارد.
برای حفاظت جهانی از علائم تجاری، هیلکاف به سیستم مادرید وایپو روی آورده و دو ثبت بینالمللی علامت تجاری را به دست آورده است – یکی برای نام تجاری “هیلکاف ثبت بینالمللی علامت تجاری ۱۷۳۱۷۵۰ ) و دیگری برای “کافوژنیک” ( ثبت بینالمللی علامت تجاری ۱۸۱۴۸۲۸ هر ثبت به طور همزمان در بیش از ۳۰ بازار صادراتی جهانی به دنبال حفاظت است و در مقایسه با ثبت ملی در هر کشور به صورت جداگانه، در زمان و هزینه به طور قابل توجهی صرفهجویی میکند.
«سیستم مادرید به ما کمک کرده تا چیزی بیش از یک علامت تجاری را محافظت کنیم – این سیستم به ماموریت «فراتر از دانه قهوه» ما اعتماد به نفس داده است تا دانش قهوه تایلندی و نوآوریهای کافوژنیک را به جهان ارائه دهیم، در حالی که برای جوامع کوهستانی، مردم و زمین ارزش و فرصتهای مشترک ایجاد میکنیم.
نارومون تاکسادوم، هیلکاف
نارومون از برنامه کلینیک مدیریت مالکیت فکری وایپو بهرهمند شد، که به شرکتها کمک میکند تا با جلسات مربیگری فردی و آموزشهای متناسب، به طور مؤثر و استراتژیک از داراییهای مالکیت فکری خود استفاده کنند. این متخصص وایپو به طور قابل توجهی به هیلکاف در ثبت بینالمللی علامت تجاریاش کمک کرد.
نارومون گفت: «ما در مورد درخواستهای بینالمللی علامت تجاری گیج شده بودیم؛ قبل از آموزش نمیدانستیم چگونه تحقیقات مربوط به پیشینه اختراع را انجام دهیم، اما گام به گام راهنمایی شدیم. مالکیت معنوی ارزش بیشتری به محصولات من میبخشد؛ این منحصر به فرد بودن آنها را نشان میدهد.
محصولات هیلکاف در سراسر کشور در سوپرمارکتها، چهار فروشگاه خدماتی، به صورت آنلاین، کافیشاپها و یک نمایندگی بینالمللی در مالزی به فروش میرسد.
این شرکت اکنون به دنبال صادرات محصولات خود به فراتر از مالزی است و میخواهد از مالکیت معنوی برای انعقاد قراردادهای صدور مجوز استفاده کند. او گفت: «در بخش قهوه، شرکتها بزرگتر و بزرگتر میشوند و ما میخواهیم بخشی از این تجارت جهانی باشیم.
کاهش انتشار گازهای گلخانهای ناشی از برشتهکاری قهوه و تنوعبخشی به محصولات
هیلکاف برای یافتن راهحلهایی برای زندگی پایدار و بازیافت منابع محلی به علم متکی است. این شرکت با روی آوردن به سیستم اسکرابر مرطوب، به کاهش دود ناشی از برشتهکاری کمک کرد و به آب اجازه داد تا پس از برشتهکاری قهوه، گرد و غبار و روغن را از بین ببرد.
به همین ترتیب، این شرکت با بهرهگیری از این واقعیت که موز معمولاً در کنار گیاهان قهوه کشت میشود و میتواند درآمد اضافی برای بسیاری از کشاورزان فراهم کند، در حال توسعه محصولات مبتنی بر موز، مانند موز خشک آغشته به اسپرسو یا پودر چای سبز، بوده است.
نارومون گفت که هیلکاف ابتکاراتی مانند کشت مخلوط موز با قهوه، ترویج زنبورداری، کشت انگور فرنگی هندی (Phyllanthus emblica) و حمایت از سایر محصولات محلی را آغاز کرده است. او گفت: «این تلاشها وابستگی به نهادههای خارجی را کاهش میدهد و یک سیستم کشاورزی ایمن و پایدار را تقویت میکند. ما یک طرح جنگلداری زراعی و یک اکوسیستم کشاورزی مشارکتی را در جامعه خود تصور میکنیم.
منبع: WIPO.int
