کوه‌های مه‌آلود شمال تایلند میزبان منطقه اصلی تولید قهوه این کشور هستند. قهوه عربیکای تایلندی، با عطر قوی و کافئین کم، که با افزایش مصرف داخلی تقویت شده است، توجه خارجی‌ها را نیز به خود جلب کرده است. هیلکاف، که در استان سرسبز چیانگ مای واقع شده است، یک کسب‌وکار خانوادگی است که تاریخچه آن به ۵۰ سال می‌رسد، از تجارت کالا گرفته تا تولید قهوه با کیفیت بالا و یک مدل منحصر به فرد بازیافت بدون ضایعات.
نارومون تاکسادوم، مدیرعامل هیلکاف، قصد نداشت کارآفرین شود. او در رشته اقتصاد کشاورزی و بازاریابی فارغ‌التحصیل شد و به عنوان مدرس در دانشگاه پایاپ مشغول به کار شد.
او که در چیانگ مای متولد شده بود، در کودکی به والدینش در تجارتشان کمک می‌کرد. مادرش، پاوینی، صنعتگر تولیدکننده لباس و لوازم خانگی بود و پدرش، تیرا، محصولات مصرفی می‌فروخت. او به یاد می‌آورد که در طول تعطیلاتش، «همه چیز را در وانت می‌گذاشتیم و به کوهستان می‌رفتیم تا محصولات را به کشاورزانی که در ارتفاعات زندگی می‌کردند بفروشیم.» «او گفت این تجربه به او اجازه داد تا کشاورزان مناطق کوهستانی را بشناسد و درک کند.»
در آن زمان، بسیاری از آن کشاورزان خشخاش تریاک را به عنوان یک محصول درآمدزا کشت می‌کردند، اما این برای رهایی آنها از فقر کافی نبود. دولت تایلند کشت تریاک را در سال ۱۹۵۸ ممنوع کرد و در سال‌های بعد، سعی در تشویق کشت جایگزین داشت.
قهوه چائو تای پو کائو – اولین کارخانه فرآوری قهوه عربیکا در تایلند
از تجارت کالاهای مصرفی تا تولید قهوه
در سال ۱۹۸۷، تیرا به پروژه کشاورزی هایلند پیوست تا تاجر قهوه و مروج کشاورزی شود و کشاورزان را تشویق و کمک کند تا به کشت قهوه روی آورند و زندگی بهتری داشته باشند. او کارخانه قهوه چائو تای پو کائو، اولین کارخانه فرآوری قهوه عربیکا در تایلند را با واردات ماشین‌آلات از بریتانیا و آلمان تأسیس کرد.
تولد قهوه تخصصی هیلکاف
بحران قهوه، نام و شروعی جدید به شرکت می‌دهد
با این حال، در سال ۲۰۰۱، به دنبال بحران جهانی قهوه، قیمت‌ها سقوط کرد و کسب و کار تیرا را دچار بحران مالی کرد. نارومون شغل مدرسی خود را رها کرد و به نجات شرکت رفت. تیرا دستگاه برشته‌کن و آخرین سری دانه‌های قهوه سبز را به او داد. او به کسب و کار خود پرداخت، نام شرکت را به هیلکاف تغییر داد، نامی کوتاه‌تر که مصرف‌کنندگان به راحتی آن را می‌شناختند، بسته‌بندی را توسعه داد و برای تبلیغ قهوه خود به بانکوک رفت.
او گفت: «می‌خواستم مصرف قهوه را در شمال تایلند ترویج دهم.» او افزود: «هیچ کافی‌شاپ وجود نداشت و گسترش بازار بسیار دشوار بود.» “
با این حال، طی پنج سال بعدی، نارومون موفق شد وضعیت مالی هیلکاف را بهبود بخشد. او به اصلاح بازاریابی خود برای قهوه ممتازش ادامه داد. با افزایش علاقه مشتریان به قهوه، او به سمت تنوع افقی رفت و تجهیزاتی را به قهوه اضافه کرد و دستگاه‌های اسپرسوساز را برای مصارف خانگی و تجاری فروخت.
هیلکاف، که اکنون ۲۲۰ نفر کارمند دارد، دو کارخانه فرآوری، ۱۲ فروشگاه خرده فروشی در تایلند و یک فروشگاه در مالزی دارد.
برنده جایزه ملی حکومتداری خوب تایلند برای قهوه بدون ضایعات
کمک به کشاورزان، پایداری، هسته اصلی کسب و کار
هیلکاف قهوه‌ای را که در ۵۰ روستا از هشت استان در شمال تایلند کشت می‌شود، فرآوری می‌کند. بیش از ۹۰۰ خانوار سالانه حدود ۱۰۰۰ تن دانه قهوه تولید می‌کنند.
نارومون توضیح داد که این شرکت اصرار دارد که تمام دانه‌های تولید شده توسط کشاورزان را صرف نظر از درجه و جنبه‌های آنها خریداری کند و این امر منجر به تولید صفر ضایعات می‌شود. او افزود که هیلکاف به کشاورزان در زمینه توسعه کیفیت، افزایش سود آنها و آموزش افراد در مورد تجهیزات قهوه شرکت برای افتتاح کافی‌شاپ، آموزش می‌دهد.
این شرکت برنده جایزه ملی مدیریت خوب تایلند در سال ۲۰۲۴ شد.
لوگویی که داستانی را روایت می‌کند
نارومون همزمان با تغییر برند شرکت، لوگو را نیز اصلاح کرد. او طرح اصلی مخروط کاج را که توسط پدرش به عنوان نمادی از یک گل تنومند، ارادت او به طبیعت و ارزش‌های اقتصادی چرخه‌ای انتخاب شده بود، حفظ کرد. او عناصر گرافیکی را اضافه کرد که نمایانگر علم، یکی از ارزش‌های اصلی هیلکاف، و پایداری هستند.
مشغول بازیافت ضایعات قهوه
گنج پنهان در ضایعات قهوه
در تولید قهوه، حدود ۵۰ درصد از محصول، ضایعات کشاورزی است. نارومون تصمیم گرفت بررسی کند که چه محصولات با ارزش افزوده‌ای را می‌توان از آن زباله‌ها استخراج کرد تا به یک مدل بازیافت بدون زباله دست یابد.
دانه‌های قهوه، هسته‌هایی هستند که درون میوه قرمز یا بنفش رنگی به نام گیلاس قهوه قرار دارند. هر گیلاس دو هسته دارد که معمولاً به آنها دانه می‌گویند. پس از استخراج دانه‌ها، پوسته، پالپ، کاغذ پوستی و پوست نقره‌ای معمولاً دور ریخته می‌شوند.
هیلکاف یک دهه را صرف تحقیق در مورد امکان استفاده از ضایعات قهوه و توسعه محصولاتی کرد که از خواص فراوان و ترکیبات فعال تفاله قهوه بهره می‌بردند.
این شرکت، تفاله را به دو بخش خوراکی و غیرخوراکی تقسیم می‌کند. پالپ خوراکی به محصولات مختلفی مانند شربت سرکه، سرکه بالزامیک، چای گیلاس قهوه و جدیدترین نوآوری این شرکت: نوشیدنی کافوژنیک تبدیل می‌شود. خمیر غیرخوراکی به زیست‌توده و کود تبدیل می‌شود و به صورت رایگان در اختیار کشاورزانی که با HillKoff کار می‌کنند، قرار می‌گیرد.
به گفته نارومون، اگر نیمی از تفاله قهوه تولید شده در سطح جهان در هر سال، یعنی حدود ۷۵۰۰ میلیون کیلوگرم، به محصولات مفید بازیافت شود، «می‌توانیم انتشار گازهای گلخانه‌ای را بیش از ۱۸۷۵ میلیون کیلوگرم دی‌اکسیدکربن کاهش دهیم». او گفت، این به معنای «مراقبت از بیش از ۳۱ میلیون درخت در طول ۱۰ سال یا کاهش ۱۸۷۰۰۰ دور سفر با ماشین‌های سوخت فسیلی در سراسر جهان» خواهد بود. “
همچنین می‌خواستم یک هدف کلیدی از توسعه داخلی‌مان را به اشتراک بگذارم. در HillKoff، هدف ما تبدیل شدن به یک کارخانه قهوه بدون زباله است، و تضمین می‌کنیم که از هر منبعی که از کشاورزان تهیه می‌شود، با تمام توان و بدون ایجاد هیچ گونه آلودگی استفاده شود.
کافوژنیک، یک غذای کاربردی علیه بیماری‌های غیرواگیر
این نوشیدنی ابداعی که از پالپ گیلاس قهوه تهیه می‌شود، حاصل تحقیقاتی است که از سال ۲۰۱۴ در چندین دانشگاه تایلند و با همکاری محققانی در رشته‌های مختلف مانند پزشکی و علوم غذایی انجام شده است.
کافوژنیک از ترکیب قهوه و کلروژنیک به دست می‌آید. اسید کلروژنیک یک ترکیب پلی فنلی زیست فعال است که در دانه‌ها و پالپ قهوه یافت می‌شود. فواید بالقوه این ترکیب برای سلامتی مورد بررسی قرار گرفته و به عنوان ضد دیابت، ضد سرطان و ضد التهاب شناخته شده است. همچنین اعتقاد بر این است که اسید کلروژنیک از سیستم قلبی عروقی محافظت می‌کند، با استرس اکسیداتیو مبارزه می‌کند و اثرات ضد پاتوژن دارد. فراتر از اسید کلروژنیک، کافوژنیک حاوی سطح بالایی از پلی فنول و کافئین کمی است.
هیلکاف، کافوژنیک را در سال ۲۰۲۳ راه‌اندازی کرد. این محصول علاوه بر مزایای سلامتی، به تولید قهوه بدون ضایعات و افزایش درآمد کشاورزان نیز کمک می‌کند.
مالکیت معنوی ارزش می‌آفریند
نارومون حفاظت از مالکیت معنوی خود را جدی می‌گیرد. این شرکت چندین طرح ثبت اختراع برای بسته‌بندی قهوه، جعبه تاشدنی قهوه، بسته‌بندی چای، جعبه تاشدنی برنج، سینی چرخان قهوه چکه‌ای و جعبه برنج خود دارد. هیلکاف همچنین یک درخواست ثبت اختراع PCT برای کافوژنیک (PCT/TH2024/050025) دارد.[L1]
برای حفاظت جهانی از علائم تجاری، هیلکاف به سیستم مادرید وایپو مراجعه کرده و دو ثبت بین‌المللی علامت تجاری را به دست آورده است – یکی برای نام تجاری “هیلکاف” (ثبت بین‌المللی علامت تجاری 1731750) و دیگری برای “کافوژنیک” (ثبت بین‌المللی علامت تجاری 1814828). [L1][L2][L3]هر ثبت، به طور همزمان در بیش از 30 بازار صادراتی جهانی، حمایت را جستجو می‌کند و در مقایسه با ثبت ملی در هر کشور به صورت جداگانه، در زمان و هزینه به طور قابل توجهی صرفه‌جویی می‌کند.
«سیستم مادرید به ما کمک کرده تا چیزی بیش از یک علامت تجاری را محافظت کنیم – این سیستم به ماموریت «فراتر از دانه» ما اعتماد به نفس داده است تا دانش قهوه تایلندی و نوآوری‌های کافوژنیک را به جهان ارائه دهیم، در حالی که برای جوامع کوهستانی، مردم و زمین ارزش و فرصت‌های مشترک ایجاد می‌کنیم.» “
نارومون تاکسادوم، هیلکاف
نارومون از برنامه کلینیک مدیریت مالکیت فکری WIPO بهره‌مند شد، که به شرکت‌ها کمک می‌کند تا با جلسات مربیگری فردی و آموزش‌های متناسب، به طور مؤثر و استراتژیک از دارایی‌های مالکیت فکری خود استفاده کنند. این متخصص WIPO به طور قابل توجهی به Hillkoff در ثبت علامت تجاری بین‌المللی‌اش کمک کرد.
نارومون گفت: «ما در مورد درخواست‌های بین‌المللی علامت تجاری گیج شده بودیم؛ قبل از آموزش نمی‌دانستیم چگونه جستجوی آثار پیشین را انجام دهیم، اما گام به گام راهنمایی شدیم.» «مالکیت معنوی ارزش بیشتری به محصولات من می‌بخشد؛ این امر منحصر به فرد بودن آنها را نشان می‌دهد.» “
محصولات هیلکاف در سراسر کشور در سوپرمارکت‌ها، چهار فروشگاه خدماتی، به صورت آنلاین، کافی‌شاپ‌ها و یک نمایندگی بین‌المللی در مالزی به فروش می‌رسد.
این شرکت اکنون به دنبال صادرات محصولات خود به فراتر از مالزی است و می‌خواهد از مالکیت معنوی برای انعقاد قراردادهای صدور مجوز استفاده کند. او گفت: «در بخش قهوه، شرکت‌ها بزرگتر و بزرگتر می‌شوند و ما می‌خواهیم بخشی از این تجارت جهانی باشیم.»
کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از برشته‌کاری قهوه و تنوع‌بخشی به محصولات
هیلکاف برای یافتن راه‌حل‌هایی برای زندگی پایدار و استفاده‌ی مجدد از منابع محلی، به علم متکی است. این شرکت با تغییر به سیستم اسکرابر مرطوب، به کاهش دود ناشی از برشته‌کاری کمک کرد و به آب اجازه داد تا پس از برشته‌کاری قهوه، گرد و غبار و روغن را از بین ببرد.
به همین ترتیب، این شرکت با بهره‌گیری از این واقعیت که موز معمولاً در کنار گیاهان قهوه کشت می‌شود و می‌تواند درآمد اضافی برای بسیاری از کشاورزان فراهم کند، در حال توسعه محصولات مبتنی بر موز، مانند موز خشک آغشته به اسپرسو یا پودر چای سبز، بوده است.
نارومون گفت هیلکاف ابتکاراتی مانند کشت مخلوط موز با قهوه، ترویج زنبورداری، کشت انگور فرنگی هندی (Phyllanthus emblica) و حمایت از سایر محصولات محلی را آغاز کرد. این تلاش‌ها وابستگی به نهاده‌های خارجی را کاهش می‌دهد و یک سیستم کشاورزی ایمن و پایدار را تقویت می‌کند. ما یک طرح جنگلداری کشاورزی و یک اکوسیستم کشاورزی مشارکتی را در جامعه خود تصور می‌کنیم.
